Det händer att jag bakar japanska mjölkbröd och under kort period åtnjuter jag då tonåringarnas fulla beundran. För, som bekant, älskar unga människor vitt, fluffigt bröd helt utan motstånd.
Vad de nödvändigtvis inte älskar är lussekatter. Och inte jag heller för den delen. Direkt ur ugnen är de ok men sen blir de ju lätt blir lite torra och trista. Ända tills jag kom på att
1 pensla dem med smör och doppa dem i socker
2. Baka dem som japanska mjölkbröd.
Vips är vi en familj som älskar lussebullar!
Tangzhongmetoden
Metoden här är japansk och den kallas för Tangzhong. Enkelt beskrivet går det ut på att man skållar en del av mjölet i degvätskan och detta leder till att blir saftigt längre. Jag använder samma metod när jag gör tortillabröd och det är en sån gamechanger om jag får säga själv.
Degen kan upplevas lite kladdig i början men jag har hittills aldrig behövt tillsätta extra mjöl till utbakningen, vilket också bidrar till saftiga bullar. Det ingår en hel del knådning så starka armar eller, ännu hellre, en maskin är bra.
Du kan välja att kalljäsa degen över natten om du är en sån person med lång framförhållning Men det är inte jag så jag jäste min deg i ett svep när bullarna vara formade. De behövde nästan 2,5 timme på sig pga bara 18,5 grader i köket så rumstempererade ingredienser är bra. Sista 30 minuterna ställde jag dessutom plåten i ugnen och hällde 0.5 liter kokande vatten på en plåt på botten vilket gav degen den sista skjutsen den behövde.
Jag föredrar en saffranslag som jag gör på 1 g saffran 1 msk rom 2 tsk socker. Som bäst blir den om den får stå ett dygn, men minst 1 timme. Det funkar såklart lika bra med t.ex. konjak eller vodka men jag gillar rom.
Det enda som är fel med det här inlägget är bilden. Noll fiff och piff bara nygräddade bullar direkt ur ugnen fotade i dunkelt decembemörker med kladd och allt.
Du behöver det här för 16 bullar
Saffranslag
- 3 g saffranspistiller
- 1 msk rom
- 25 g vatten
- 25 g socker
Steg 1 Tangzhong
- 40 g vetemjöl special
- 200 g röd mjölk
- 30 g saffranslag
Steg 2 vetedegen
- 25 g jäst (halvt paket)
- 1 dl strösocker
- 1 ¾ dl röd mjölk
- Tangzhongdegen (se ovan)
- 450 g vetemjöl special
- 75 g rumsvarmt smör ( i tärningar)
- 3 g salt (1/2 tsk)
Till pensling
- 30 g smör
- 1 1/2 dl strösocker
Gör så här
Blanda saffranslagen och låt stå. Helst 1 dygn men annars minst 1 timme i förväg.
Ta fram smöret och riv det grovt på rivjärn så att det snabbare blir rumstempererat.
Steg 1, Tangzhong: Vispa ihop saffranslagen, mjölk och mjöl i en kastrull och koka upp under omrörning på medelvärme. När den inte rinner längre utan snarare är klibbig är den klar.
Ställ den åt sidan eller utomhus under lock och låt svalna till rumstemperatur.
Steg 2, Vetedegen: Blanda mjölk, jäst och socker och rör tills jästen löst sig.
Tillsätt Tangzhong och resten av mjölet och saltet.
Blanda degen i 10 minuter
Tillsätt smöret i tärningar och kör degen i ytterligare 10 minuter. Den ska vara blank men inte fastna på fingrarna om du petar på den.
Stjälp upp degen på bänken och låt vila under plast eller bakduk i 10 minuter.
Dela degen i 16 bitar och forma sedan varje bulle genom att lätt trycka ut den och sen vika in kanterna under tills du har en spänd bulle. Rundriv den för att få till den sista finishen.
Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt och jäs under bakduk 2 – 2,5 h. Detta beror som sagt lite på rumstemperatur men känner du att de behöver en extra skjuts så är knepet med het ånga i ugnen effektivt men se till att inte öppna luckan emellan så att värmen slinker ut.
Sätt ugnen på 220 grader (180 grader varmluft) Men ta ut bullarna först!
Grädda bullarna tills de fått fin färg ca 8-10 min.
Ta ut bullarna och låt svalna lite.
Under tiden smält smöret.
Pensla därefter bullarna i smör och doppa slutligen i strösocker.
Lämna ett svar