Det här var sommarens go-to-recept för mig. Den färska tomatsåsen alltså. Den åts, som här, till aubergine men även till labneh, med burrata, som pastasås, som grilltillbehör, på mackor och som salladsdressing.
Färska tomater har en annan friskhet och sötma än de på burk och när man river dem och skippar skalet får de nästan som en ”slushig” konsistens.
Just till den här rätten rev jag ner parmesanost, men du kan göra den utan osten och riva över den sen. Då kan du variera användningen ännu mer om du får sås över. Inte för att det inte går att ha parmesan till det mesta men ibland vill man välja till den sen.
Aubergine ska tillagas hårt!
Jag kan inte nog poängtera hur icke gott det är med aubergine som inte är tillräckligt tillagad. Den sorten jag fick i min ungdom och som fick mig tycka att det var den äckligaste grönsaken man kunde föreställa sig. Svampig och bitter. Nej, nej, nej! Aubergine ska vara len, snudd på söt och lite nötig i smaken. Allt det uppnår man genom att köra skiten ur den helt enkelt. Till rätter som den här saltar jag inte ur den innan. Däremot lägger jag den i salt och olja och låter den dra i 20 min innan ugnen.
Ingredienser 4 portioner
- 2 auberginer
- 2 msk olivolja
- 2-3 tsk salt
- 2 stora tomater
- 1 riven vitlöksklyfta
- 1 dl riven parmesan
- 1-2 msk olivolja
- 1/2 – 1 msk sherryvinäger (eller rödvinsvinäger)
- svartpeppar
- 2 msk rostade pistagnötter eller mandel
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader
Dela auberinen i klyftor på längden och lägg i en skål med salt och olivolja. Låt stå i 20 min.
Under tiden. Riv tomaterna på ett rivjärn. Riv ända in till skalet men inte skalet.
Blanda i vitlöken, olja, parmesan, vinäger. Smaka av med salt och peppar.
Sätt in auberginen i ugnen och grilla den tills den är mjuk och fått ordentligt med färg ca 25-30 min.
Rosta nötterna lätt i sen stekpanna.
Ta ut auberginen, ös över tomatsåsen och avsluta med att strö över de rostade nötterna.
Lämna ett svar