Strössel, smul och smaksättare…

Man kan ha en ganska medioker rätt och få den att lyfta till helt nya höjder med hjälp av lite smul och smaksättare. I det nordafrikanska köket har vi Za’atar och Dukkah tillexempel och i Japan använder man en fröblandning som heter Furikake , i Italien Gremolata osv…

I kölvattnet av julen kom jag på ett sätt att ta tillvara resterna av vörtbrödet och mandeln. I brist på bättre kallar jag det “julsmul” och det har varit riktigt gott att ha på alla möjliga rätter som äggröra, lax, torsk i ugn osv… Det måste inte vara exakt de ingredienser jag hade. Byt ut nötterna mot annan valfri sort. Prova andra kryddor, blanda med riven ost osv…

• 

• 

Furikake

• 1 tsk socker
• 1 tsk havssalt
• 3 msk rostade sesamfrön
• 1/3 dl rökt bonitofisk (Katsuobushi)
• 1 msk smulad sjögräs

Gör så här

Hetta upp en panna och rosta sesamfrön. Häll upp i en burk och smula ner sjögräset och tillsätt resten av ingredienserna. Blanda väl och förvara torrt.

Dukkah

• 1 dl mandel
• 1/2 dl pistagenötter
• 1 dl hasselnötter 
• 1/2 dl sesamfrön
• 1 msk mald fänkål
• 1 tsk mald kummin
• 1 tsk mald koriander
• salt

Gör så här

Rosta nötterna. Häll i en mixer tillsammans med kryddorna och kör på puls tills du har fått en smulig blandning med lite tuggbitar i. Smaksätt med en nypa salt.

Julsmul

• 2 skivor torkad kavring eller vört
• 1 tsk salt
• 1 msk torkad dill
• 1/2 dl rostad mandel

Kör mandeln och brödet i en mixer till önskad smulighet… Tillsätt dill och salt och blanda väl.

Förvara i burk. Hittills har mitt julsmul hållit sig i 1 vecka utan problem.