Det var påsk. Jag lagade en lammstek men där tog det slut på traditionerna. Däremot var vi bortbjudna på knytis och då tyckte jag den här tomatpajen kändes som en vårig och härlig rätt att ta med. Med alla buffér och andra kalas som börjar närma sig kan jag verkligen rekommendera den här pajen. Degen och tapenaden förbereder du lätt i förväg och såsen vispar man ihop i ett kick. Pajen kan serveras både varm, ljummen och kall. Tack vare de svarta bönorna blir den extra matig. Och är du som jag en sucker för vitost så kommer du gilla den här såsen. Den är som krämigare än fetaosten och gör sig så bra mot de de syrliga tomaterna.
Ingredienser 8 portioner
Pajdeg
- 110 g smör
- 165 g vetemjöl
- 1 nypa salt
- 3-4 msk kallt vatten
Böntapenade
- 1 pkt svarta bönor (ca 390g)
- ca 130 g urkärnade Kalamatoliver
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk kapris
- 1 msk färsk timjan
- zest och juice från 1/2 eller 1 liten citron
- svartpeppar
- 2 msk olivolja
Tomatfyllning
- ca 650 g körsbärstomater
- salt, svartpeppar, olivolja, timjan
Sås
- 1 dl creme fraiche eller turkisk yoghurt
- ca 150 g vitost
- zest från 1/2 citron
- svartpeppar
Gör så här
Lägg smöret till pajdegen i frysen ca 1 h
Måtta upp mjölet och pudra det ner in bunke tillsammans med saltet. Riv smöret grovt på ett rivjärn. Enklast är att ställa rivjärnet i bunken. Försök att jobba lite snabbt här så att smöret håller sig kallt.
Vänd smöret i mjölet så att det fördelas jämnt. Tillsätt 2 msk kallt vatten och fortsätt vända tills det börjar komma ihop till en deg. Tillsätt ytterligare 1-2 msk vatten medan du gör det. Avsluta med den sista knådningen för hand.
När degen kommit ihop sig plattar du till den som en tekaka, lägger i plast och låter vila kallt i 30 min.
Sätt ugnen på 190 grader
Under tiden mixar du alla ingredienser till tapenaden och smakar av med salt och peppar.
Dela tomaterna på mitten
Kavla ut degen tills den matchar storleken på din pajform. ca 30 cm i diameter.
Lyft över degen i pajformen och tryck ut den så att den följer kanterna. Det gör inget om degen går över kanterna eftersom degen krymper (Jag brukar trimma dem efter förgräddningen för snyggast resultat)
Picka bottnen och kanterna med en gaffel.
Om du vill vara superproffsig så fyller du pajbottnen med ärtor eller ris under förgräddningen. Jag brukar nöja mig med att klä kanterna i folie, om ens det.
Förgrädda pajbottnen i 15 minuter.
Ta ut pajen och trimma kanterna.
Bred ut tapenaden jämt över bottnen.
Börja sen med tomaterna. Jobba utifrån in mot mitten för snyggast resultat. Lägg tomaterna så tätt att de nästan är omlott. Då blir det fint även när de krymper i ugnen.
Ringla över olivolja, salta och peppra och sprid ut generöst med färsk timjan över hela pajen.
Grädda i ca 35-40 minuter
Under tiden mixar du alla ingredienser till såsen.
Servera pajen med sallad, sås och olivolja.
Lämna ett svar