När man är sugen på Guacamole men inte har någon avokado. Då gör man “fejkamole”. I mitt fall på en blanding av Edamamebönor och gröna ärtor, chili och lime. (Hade ingen koriander) Tomaterna och rödlöken hamnade vid sidan av i en sallad men på det hela taget var smakerna jag ville ha där.
Har jag pratat om Libabröd….? Jo, det har jag såklart. Jag älskar dem så hur kunde jag inte pratat om dem. Det är den godaste behållaren till allt möjligt gott och de blir så härligt krispiga när man steker dem i lite olja.
Du behöver det här
- 1 Libabröd eller ett stort tortillabröd
- 1-2 dl frysta Edamamebönor eller gröna ärtor
- 1/2 mozzarella (eller annan mild ost)
- 1 vitlöksklyfta
- juice från 1/2 lime
- 1/2 tsk chiliflakes (eller färsk om du har)
- 1/4 rödlök
- Tomater i vilken mängd, storlek, färg eller form du önskar
- Olivolja, salt och peppar
Gör så här:
Koka bönorna/ärtorna i 3 minuter. Häll av vattnet tillsätt vitlök. Mixa tills du har en halvslät kräm. Tillsätt en nypa salt, chili och limejuice.
Bred ut röran på halva brödet och riv mozzarellan över. Vik ihop till en halvmåne.
Hett upp en stekpanna med lite olivolja och lägg i din halvmåne. Sänk värmen till medelvärme och stek ca 2 min på varje sida.
Under tiden hackar du upp dina tomater och rödlöken. Blanda med salt peppar och olivolja.
That’s all folks!
Lämna ett svar