Jag har ätit rapsskott varje dag sen jag kom hem från Österlen och till Valborg gjorde jag en förenklad version av en rätt jag åt på Talldungen. Om jag ska beskriva smaken så är den som den mildaste kål och sparrisbroccoli. Jag gillar den krispiga stjälken och de mjukare bladen i kombination. Min sambo tycker att jag alltid tillreder grönsaker med för mycket tuggmotstånd, men det är väl en smaksak. Jag gillar när det är mycket grönt.
Här spelar rapsskotten och burratan huvudrollen. Men man vill ju att det ska hända något mer så smakerna kommer från vitlök, olivolja och citron och så lite extra crunch från brödsmulor stekta i smör och hackade Marconamandlar. Det behöver inte vara just den sortens mandel. Faktum är att hasselnötter är precis lika gott till den här kombinationen av smaker. Lite finhackade sardeller hade passat fin-fint till det här också.
Du behöver det här för 6 personer
- 4 bollar burrata
- ca 800 g rapsskott (eller så mycket som du kan lägga vantarna på, dvs mer isf)
- 3 msk olivolja till stekning
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk smör
- Grova smulor från 2 skivor bröd
- 1 dl marconamandlar eller hasselnötter
- juice och zest från 1/2 – 1 citron beroende på stl ca 3 msk
- Salt och peppar + extra olivolja
Gör så här
Börja med att steka brödsmulorna i smöret och lägg över dem på ett papper. Krossa mandeln med bredsidan av kniven.
Dela rapsskott som är kraftiga på mitten men annars behöver de ingen mer trimning.
Hetta upp stekpannan med olivoljan och tillsätt rapsskotten. Du kan behöva steka i omgångar och då behöver du lite mer olivolja. Jag stekte mina på grillbordet på grillen. Att grilla går också men de små bladen bränner lättare vid.
Tillsätt vitlöken och sänk värmen till medelvärme. Stek skotten i ett par minuter tills stjälkarna mjuknat lite mer. Pressa över citronen, salt och peppra och vänd ett par gånger i stekpannan.
Lägg upp rapsskotten på ett stort fat.
Ta Burratan och dela den i stora bitar lägg på rapskotten i mitten av fatet. Riv citronzesten över, strö på brödsmulorna och mandeln. Häll över lite extra olivolja på slutet.
Lämna ett svar