På temat att få in mer grönsaker i barnens mat. Den här salladen äts av både vuxna och tonåringar i vårt hem. Det känns ändå lite stort med tanke på att det är linser. Den är en måltid i sig men också ett jättebra och mättande tillbehör till allt grillat, inte minst lamm. Jag har medvetet valt att dra ner på kött för mig och familjen men med två tonårssöner i hemmet står kött högt upp på önskelistan då och då. Det är ok. Då väljer jag istället en mindre mängd svenskt naturbeteskött. Nu har jag sån otrolig tur att min bonussyster kan leverera ett lamm ibland och det är dessutom det bästa lammkött jag ätit. Smaken är fräsch och vetskapen om de goda förhållande de lever i ända fram till slutet gör nog att det smakar extra bra.
I den här salladen har jag långbakade tomater och det är det bästa sättet att få ännu lite mer smak i trista tomater även om det så här års inte är ett problem så här mitt i tomatsäsongen. Men ändå. Det finns inga tomater som blir sämre av ett långbak. Kom bara ihåg att de behöver 3-4 timmar i ugnen så börja i tid. Linserna kokar jag med lagerblad och sen dressar jag dem i crème fraîche med dijon, citron och dragon.
Ingredienser 4 portioner
- 500 g (eller mer) små tomater
- Ett par kvistar färsk timjan, rosmarin, mynta eller oregano
- 1 msk olja
- 1 nypa flingsalt
- 3 dl belugalinser
- 2 lagerblad
- 1/2 dl crème fraîche
- 2 tsk dijonsenap
- 1 dryg msk finhackad färsk dragon eller 2 tsk torkad
- zest från 1/2 citron
- juice från 1/2 citron
- 1-2 msk olivolja
- 1 påse ruccola
- salt och peppar efter smak
Gör så här
Sätt ugnen på 80 grader varmluft
Dela tomaterna på mitten
Olja in en plåt med en liten mängd olja och lägg örterna i botten och tomaterna ovanpå. Lägg dem med snittytan uppåt och strö på en liten nypa salt.
Sätt in i ugnen och baka dem i ca 4 timmar.
Koka linserna enligt förpackningsinstruktionerna och tillsätt lagerbladen i kokvattnet.
Blanda crème fraîche, dijon, citron, zest, olivolja salt och peppar i botten på en salladsskål.
Blanda med linserna och smaka av.
Tillsätt salladen och blanda och toppa med tomaterna. Smaka av med ytterligare lite svartpeppar.
Lämna ett svar