Här är ytterligare ett recept i kampanjen för Frøya Laks. En rätt som både känns och smakar lyxigt på julbordet men är enkel att förbereda och eftersom den är sushiklassad, slipper du frysa in den innan. Midloinbiten av lax är så fast och fin att den skulle kunna serveras utan att grava den innan. Men jag ville gärna få in mer smak av pomeransen så jag valde att grava den. Om du inte känner att du har tid för det så kan du nöja dig med glaze och t.ex. tillsätta en gnutta pomerans till glazen istället.
Den här biten ska halstras snabbt som ögat. Vi gör det inte för att värma upp den utan för att ge den smak från stekpannan. Den behöver alltså inte serveras direkt från pannan utan kan förberedas en stund i förväg. Om du har gravat den så kommer sockret göra att den reagerar snabbare på värmen och ger en fin och lätt karamelliserad smak. Den som har en brännare kan använda den.
Och undrar du vad sushiklassning innebär så är det att fisken tas om hand om, filéas och förpackas inom två timmar. Allt under noggrant kontrollerade former där de även testas för listeria. För oss som gillar laxen så naturlig som möjligt känns det ju extra tryggt. Som så ofta hittar du en instruktionsfilm på mitt Instagram @lunchhemma
Ingredienser (4 förrätter)
- 300 g Frøya Midloin
- 1 msk salt
- 1 msk strösocker
- 1 tsk finmalen pomerans
- 10 -12 brysselkålshuvuden
- rapsolja
- 1 dl frysta lingon
Glaze
- 1 msk honung
- 1 msk saft från riven ingefära
Apelsinhollandaise
- 100 g smör
- 1 äggula
- Juice + zest från 1 citron
- 1 tsk dijonsenap
Gör så här
Grava laxen ett dygn i förväg men inte mer, därefter kan man ta ut den och avlägsna salt, socker och pomeransen och kyla den igen tills det är dags att använda.
Blanda socker, salt och pomerans. Torka av laxen och gnid in den med sockerblandningen och lägg därefter i en tätt slutande plastpåse och placera i kylen. Efter halva tiden vänder du på laxbiten.
Efter ett dygn tar du ut laxen och torkar av allt överflödigt salt, socker och pomerans.
Gör glazen genom att riva ingefäran och krama ur juicen ur den. En sil, ett kaffefilter eller hushållspapper brukar fungera bra. Smält honungen ett par sekunder i mikron och rör sen ihop med ingefärsjuicen.
Ansa brysselkålen och dela i halvor eller kvartar beroende på storlek. Riktigt små huvuden kan du skära ett kryss igenom istället.
Hett upp olja 5 cm olja i en djup kastrull. Test om oljan är het genom att sänka ner en bit brysselkål. Om det börjar fräsa och bubbla direkt så är den redo. Sänkt ner bryssekålen med en hålslev och låt den fräsa i oljan tills bladen är krusiga och har fått färg.
Ta upp kålen och lägg galler eller hushållspapper så att överflödig olja rinner av. Salta lätt och ställ åt sidan.
För Hollandaisen är det viktigt att tänka på att inte ha några kylskåpskalla ingredienser. I en bägare för mixerstav knäcker du ägget och blandar med apelsinjuice, och zest, dijonsenap och en pyttenypa salt.
Smält smöret och ta det direkt från spisen och häll ner i en tunn stråle i ägget medan du mixar. Mixa tills du har en len och fluffig sås. Ibland varierar resultatet på tjockleken lite men det viktiga är smaken och att ha en len sås. Ställ såsen åt sidan.
Hetta upp en non-stick panna så att den är riktig varm. Här tycker jag att fettet från laxen räcker men du kan absolut pensla laxen med lite olja innan om du vill vara säker. Använd en pincett eller händerna för att vända laxen och låt alla sidor av laxen nudda pannan precis så mycket att den hinner få en stekyta. Vi pratar sekunder här. Pensla laxen direkt med ingefärsglazen på alla sidor och låt vila så att glazen sugs upp.
Skiva sen laxen i tunna skivor och lägg upp på ett fat tillsammans med den frasiga brysselkålen, och de syrliga lingonen. Ringla över den krämiga hollandaisen och ta ett tag med svartpepparkvarnen över det hela.
Lämna ett svar