Jag äter gärna vegetariskt men ibland tycker jag en liten bit korv eller bacon ger det lilla extra till en rätt. Så till den här snabbfixade lunchen har jag adderat 2 msk knaperstekt bacon för de gifter sig så väl med de söta morötterna. Du kan lika gärna använda ett litet hörn av en korv.
Det här behöver du
- Valfri pasta
- 2 morötter
- 1/3 paket fetaost
- Olivolja
- 1/2 vitlöksklyfta
- En liten näve rostade hasselnötter (eller mandel)
- Chiliflakes, salt och peppar
Gör så här
- Koka upp pastavattnet, och skiva morötterna ca 1 cm tjocka medan det kokar upp.
- När pastavattnet kokar, lägger du i morötterna och låter dem koka i ca 5 min. Därefter fiskar du upp dem med en hålslev och lägger i mixern. Låt dem svalna ett par minuter och häll nu inte ut vattnet. Du ska koka pastan i det.
- Tärna lite bacon och stek på medelhög värma i en panna tills de är lätt krispiga.
- Under tiden kokar du pastan enligt anvisningarna på paketet.
- Lägg i fetaosten, och hasselnötterna med morötterna i mixern. Tillsätt några chiliflakes och 1-2 msk olivolja och mixa några snabba varv. Tycker inte att det här behöver vara en slät pesto. Jag gillar att känna vad jag äter.
- Smaka av med salt och peppar.
- Häll av pastavattnet och blanda pastan med peston.
- Lägg upp på tallriken och sprinkla med den lätt krispiga baconen och ringla över lite olivolja.
Lämna ett svar