Mandel- och blomkålssoppa

Måndag! Inte vilken måndag som helst heller. Idag fyller minstingen i familjen 12 år. Då blir det Biff Rydberg till middag och en Pavlova med bär och vit chokladmousse. Helt enligt önskemål. Passar bra då att klämma in en lättare lunch, så idag blir det blomkålssoppa med mandel. Jag gillar att rosta saker och gärna bränna dem lite i kanten men den här soppan kan du lika gärna göra genom att koka allt i en kastrull så det är så jag sätter ihop receptet. Jag vill ju att du ska laga en soppa på ingredienser du har hemma därför skriver jag som vanligt vad du kan ersätta ingredienser med.

Det gröna

Idag blev det blomkål, närmare bestämt ett helt huvud. Den är så fin så här på hösten och det går att köpa svensk blomkål vilket ju ändå är att föredra. Jag rostar blomkålsbuketterna och blasten i ugnen på 200 grader i 25 min men det är ett moment extra så det går utmärkt att koka blomkålen också. Släng inte blasten. Den behöver lite extra tillagningstid men är precis lika god att ha i soppan. Tycker även att lite lök blir gott här men soppan klarar sig utan. Jag hade en gul lök som fick åka med.
Kan ersättas med: Om du inte har blomkål så ta t.ex. broccoli eller varför inte lite spetskål. Gul lök kan t.ex. ersättas med purjolök eller schalottenlök.

Det mättande

Jag tillsätter potatis till nästan alla mina soppor. Dels för att det ska bli mättande men också krämigare. Stärkelsen i potatisen reder soppan och ger den en fin konstisens. Tärna och koka 2-3 potatisar (gärna mjöliga) tillsammans med blomkålen och löken.

Det salta

Jag är en stor konsument av hönsbuljong. Ofta gör jag den själv när jag grillar hela kycklingar. Men självklart så går det lika bra köpebuljong eller varför inte ljus misopasta. Grönsaker kräver ganska mycket salt och kål som har lite beska i sig blir mildare av sälta. Räkna med minst en buljongtärning här.
Kan ersättas med: 1 msk misopasta, riven parmesanost…

Något sött/syrligt

Det är inte meningen att soppan ska vara syrlig, däremot gör några droppar av äppelcidervinäger att den känns lite friskare. Börja med en msk och tillsätt lite efter hand om du känner att du gillar det. Äpple och kål är smakkompisar. Lägg det på minnet.
Kan ersättas med : Äpplejuice, vitvinsvinäger..

Crunch

Mandel är så lent och milt och passar så bra till den här soppan. Här kan du välja vilken väg du vill gå. Skållad, med eller utan skal, eller mandelspån, men rostad ska den vara. Själv väljer jag skållad och rostad, men bara för att jag hade färdigskållad mandel hemma. Rosta en näve och lägg hälften i soppen och resten toppar du med.
Kan ersättas med: Cashewnötter, sesamfrön, pumpafrön…

För extra smak

Rostad vitlök är gott i små mängder. Dekorativt är det också. Skiva dem tunt och stek försiktigt i lite olja. Någon ört måste man ju ha. Prova t.ex. med timjan, dragon eller persilja som du hackar i och lägger i soppan precis innan du mixar den. Alltid salt och peppar.

Gör så här:

Dela blomkål, potatis och lök i buketter och tärningar. Häll över vatten/buljong så att det precis täcker grönsakerna. Släng ner en näve mandel och koka tills alla grönsaker är mjuka. Ca 15-20 min. Häll av lite av buljongen och ställ åt sidan men släng den inte. Mixa allt i en matberedare eller med stavmixern tills soppan är slät. Tillsätt buljongen efter hand för att få önskad konstisens på soppan. Vill du har mer vätska så kan du tillsätta, vatten, mjölk eller te.x. mandelmjölk. Smaka av med örter, salt och peppar på slutet och kör ett sista varv med mixern.